La carne del cocido provoca la intoxicación de 43 ancianos en una residencia de Palencia
La investigación del Servicio Territorial de Sanidad de la Junta concluye que la infección alimentaria que afectó a 43 ancianos de una residencia de la tercera edad de la ciudad de Palencia fue originada por una bacteria que había contaminado la carne del cocido que se sirvió el día anterior al brote de toxiinfección alimentaria, según informaron fuentes del Ejecutivo en un comunicado.
El Sistema de Vigilancia Epidemiológica inició la investigación siguiendo el protocolo establecido. Se realizaron las encuestas a todos los afectados, y de los no afectados, para dar con el alimento responsable; se inspeccionó la cocina, que “estaba en buen estado”, según la Junta; y se recogieron muestras de los alimentos consumidos los días previos al inicio de los síntomas para su análisis en el Laboratorio de Salud Pública.
Las encuestas realizadas apuntaron a la carne del cocido como el alimento de mayor riesgo y, efectivamente, el análisis de los alimentos servidos el día anterior al brote, confirmó la presencia de una bacteria, Clostridium perfringens. Según explicó la Junta, la toxiinfección alimentaria por Clostridum perfringens es una enfermedad causada por comer alimentos contaminados con esta bacteria, que produce suficiente toxina en el intestino como para producir la enfermedad.
El cuadro clínico de esta enfermedad es, según la Juntal, de carácter leve, como ha ocurrido en este caso ya que ninguno de los residentes afectados requirió ingreso hospitalario, si bien en ocasiones pueden presentarse formas graves. La Junta aseguró que ésta es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria, ya que sucede generalmente cuando se preparan alimentos en grandes cantidades y luego se mantienen calientes durante mucho tiempo antes de servirlos.
Por eso los brotes de estas infecciones están relacionados generalmente con instituciones como hospitales, cafeterías de colegios, prisiones y residencias de ancianos o eventos con catering. El Servicio Territorial concluyó que ya se han tomado las medidas preventivas oportunas para evitar la aparición de nuevos episodios en la residencia de Palencia donde se produjo este brote.
